Цедра

Цедра используется лимонная, апельсиновая, грейпфрутовая и мандариновая. Надо поста­раться снять их как можно тоньше, без белого подкор­кового слоя, предварительно ошпарив плод. Использу­ют очень острый нож. Сушат цедру, разложив тонким слоем на бумаге. Цедра готова, когда становится хруп­кой. Тогда ее надо измельчить в порошок и хранить в плотно закрытой емкости. Цедру можно класть в слад­кие пироги, кисели, компоты, варенья, творожную мас­су, настаивать на ней водку. Кроме того, лимонную цедру добавляют в све­кольные и шпинатные супы, щи, борщи (в том числе холодные). Кусковое мясо порошком лимонной цедры посыпают, когда блюдо уже готово или за минуту до готовности. В лимонной цедре полностью отсутствует лимонная кислота, которой так богата мякоть, поэтому цедра дает блюду аромат лимона, а не его кислоту, По­меранцевая цедра при соприкосновении с влажной бе­лой поверхностью продукта (рис, творог) моментально окрашивает ее в красивый, яркий светло-желтый цвет. Апельсиновая цедра используется в сладких блюдах.